Ácido glutámico (E620): qué es y qué dicen los reguladores

Nombres en la etiqueta

E620
E 620
Ácido glutámico
Glutamic acid

Fuera de Europa, las etiquetas suelen imprimir solo el número, sin la E.

Lo que dicen los reguladores y los científicos

La EFSA fijó una ingesta diaria admisible de 30 mg por kilogramo de peso corporal al día (21 de junio de 2017). Para un adulto de 70 kg, eso equivale a unos 2,1 g al día.¹
La FDA incluye este aditivo entre los generalmente reconocidos como seguros (GRAS) para su uso previsto en alimentos (21 CFR 182.1045).²

Según la EFSA, la ingesta diaria admisible es una estimación de la cantidad de una sustancia en los alimentos o el agua potable que se puede consumir a diario durante toda la vida sin un riesgo apreciable para la salud.³

Fuentes

Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives, 2017 (en inglés).
Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA). Substances Added to Food (inventario de sustancias añadidas a los alimentos) (en inglés).
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Glossary: acceptable daily intake (glosario: ingesta diaria admisible) (en inglés).

Registros tal como los tenía Revely el 26 de septiembre de 2026. Cada uno enlaza a su fuente.