Alérgenos alimentarios y todos sus nombres

Dónde hay que declarar cada uno

Fuentes: la FDA,¹ el anexo de alérgenos de la UE² y la Agencia de Asuntos del Consumidor de Japón.³

En EE. UU., las advertencias “puede contener” son voluntarias.¹ Japón va más allá y no permite un simple “puede contener”: recomienda indicar qué más se fabrica en la planta.³

Cómo muestran los alérgenos las etiquetas de EE. UU. y la UE, lado a lado.

Todos los alérgenos

• Otros nombres de la leche en una etiquetaSuero, caseína, ghee y más: los nombres de la leche en una lista de ingredientes, lo que parece lácteo y no lo es, y cómo exigen declararla EE. UU., la UE y Japón.
• Otros nombres del huevo en una etiquetaAlbúmina, ovoalbúmina, lisozima (E1105) y más: los nombres del huevo en una lista de ingredientes, y cómo exigen declararlo EE. UU., la UE y Japón.
• Otros nombres del pescado en una etiquetaAnchoa, bacalao, salsa de pescado y más: los nombres del pescado en una lista de ingredientes, lo que exime la UE y cómo lo declaran EE. UU., la UE y Japón.
• Otros nombres de los crustáceos en una etiquetaCamarón, gamba, cangrejo, langosta, cangrejo de río y kril: los crustáceos que una etiqueta tiene que nombrar, y por qué almejas y ostras son otro alérgeno.
• Otros nombres de los moluscos en una etiquetaOstra, mejillón, almeja, calamar, pulpo y más: los nombres de los moluscos en una etiqueta. La UE exige declararlos. EE. UU. no.
• Otros nombres de los frutos secos en una etiquetaQué frutos secos cuentan en una etiqueta en EE. UU., la UE y Japón, los nombres que parecen frutos secos y no lo son, y cuáles señala Revely.
• Otros nombres del cacahuete (maní) en una etiquetaManí, cacahuate, aceite de arachis y más: los nombres del cacahuete en una etiqueta, qué pasa con su aceite y cómo lo declaran EE. UU., la UE y Japón.
• Otros nombres del trigo en una etiquetaSémola, trigo duro, espelta, farina y seitán: los nombres del trigo en una etiqueta, lo que exime la UE y por qué el alforfón no es trigo.
• Otros nombres de la soja en una etiquetaSoya, edamame, tofu, miso, tempeh y lecitina de soja: los nombres de la soja, de qué está exento el aceite de soja refinado y cómo la declaran las etiquetas.
• Otros nombres del sésamo en una etiquetaTahini, ajonjolí, benne, gingelly y aceite de sésamo: los nombres del sésamo, cómo se declara dentro de las “especias” y cuándo pasó a ser un alérgeno principal en EE. UU.
• Otros nombres de los sulfitos en una etiquetaDióxido de azufre y del E220 al E228: los nombres de los sulfitos, a partir de qué nivel hay que declararlos en EE. UU. y la UE, y qué significa “sin sulfitos”.
• Otros nombres de la mostaza en una etiquetaMostaza, semilla de mostaza, Sinapis y Brassica: los nombres de la mostaza, por qué una etiqueta de EE. UU. puede llamarla “spice” y dónde hay que declararla.
• Otros nombres del apio en una etiquetaApio, apionabo, semilla de apio y sal de apio: los nombres del apio, por qué la semilla puede esconderse en “spice” en EE. UU. y dónde hay que declararlo.
• Otros nombres del altramuz en una etiquetaAltramuz, lupino y harina de altramuz: qué es el altramuz en una lista de ingredientes, y por qué las etiquetas de la UE deben señalarlo y las de EE. UU. no.
• Otros nombres del alforfón (trigo sarraceno) en una etiquetaAlforfón, trigo sarraceno, soba y Fagopyrum: qué es en una etiqueta, por qué no es trigo y por qué Japón exige declararlo y EE. UU. y la UE no.