Qué es
Hidrogenar parcialmente un aceite líquido lo vuelve más sólido. También produce grasas trans. En palabras de la OMS, las grasas trans “se producen industrialmente mediante la hidrogenación parcial de cualquier aceite líquido”.1
Lo que dice la OMS
La OMS pide eliminar las grasas trans de producción industrial y sustituirlas por grasas o aceites más saludables. Para los adultos, recomienda “limitar el consumo de grasas trans a menos del 1% de la ingesta energética total, lo que supone menos de 2,2 g al día para una dieta de 2000 calorías”.1
Y es directa sobre el motivo: “el consumo elevado de grasas trans aumenta el riesgo de muerte por cualquier causa en un 34%, el de muerte por cardiopatía coronaria en un 28% y el de cardiopatía coronaria en un 21%”.1
Lo que decidió EE. UU.
En 2015, la FDA determinó que los aceites parcialmente hidrogenados ya no se consideran generalmente reconocidos como seguros (GRAS) para ningún uso en alimentos. En 2023 revocó las últimas autorizaciones que quedaban, para margarina, manteca vegetal y pan, al concluir que esos usos pueden ser perjudiciales para la salud. La decisión entró en vigor el 22 de diciembre de 2023.2
Totalmente hidrogenado es otro ingrediente
Las decisiones de EE. UU. se refieren a los aceites parcialmente hidrogenados. El aceite totalmente hidrogenado es un ingrediente distinto y no está incluido. Así que fíjate bien en la palabra que acompaña a “hidrogenado”.