配料按重量排列
在美国，配料必须按重量从多到少排列。1 欧盟的规定相同：按生产时加入的重量递减排列。2
所以排在第一位的配料含量最多，排在最后的最少。比较两款相似的产品时，先看前几项。
同一种配料可能分散在列表各处
每种配料单独排位。一款产品如果同时用了糖、葡萄糖浆和蜂蜜，这三样会分别列出，而每一样都比三者加起来轻，所以各自都比单用一种糖时排得更靠后。
判断某样东西排在多靠后之前，值得把整张表读完。这里是糖的各种名称。
添加剂按用途标注
在欧盟，属于着色剂、防腐剂、乳化剂等类别的添加剂，必须先写类别名称，再写具体名称，或在适当时写 E 编号。2 所以欧洲的标签会先说明添加剂的用途，再写它的名称或编号，例如“preservative: E211”（防腐剂：E211）。
过敏原会被标出，方式取决于在哪里销售
美国标签用两种方式之一注明主要过敏原的来源：在配料后面加括号，例如“whey (milk)”（乳清（牛奶））或“flour (wheat)”（面粉（小麦））；或者在配料表后紧接一行，例如“Contains wheat, milk, and soy.”（含有小麦、牛奶和大豆）。3
欧盟标签则直接在配料表里标出：过敏原的名称必须用与其他配料明显不同的字体、样式或背景颜色加以突出。2 你通常会看到它是粗体。
两边涵盖的过敏原也不一样：美国列出 9 种，欧盟列出 14 种。这里是两者的对比。
“可能含有”是自愿标注的
“可能含有坚果”或“生产设施也处理坚果”这类说明，讲的是交叉接触，而不是配方。在美国，FDA 表示这类说明并非法律要求。3
这句话要反过来读：没有这类说明的产品，也没有做出任何保证。如果过敏很严重，没有警告不等于安全。
标签语言跟着销售地，而不是工厂
欧盟法律要求，强制性信息必须使用销售地所在成员国消费者容易理解的语言。2 所以在欧洲买到的进口食品上，常常贴着翻译过的标签。
在国外购物，或者站在本地的进口货架前，你手里的配料表很可能是一种你完全看不懂的语言。