Nombres que indican leche
- Milk, milk powder, milkfat, buttermilkLeche, leche en polvo, grasa láctea, suero de mantequilla.
- Whey, whey proteinSuero de leche, proteína de suero. El líquido que queda al hacer queso. Habitual en barritas de proteína y aperitivos.
- Casein, caseinateCaseína, caseinato. La principal proteína de la leche. El caseinato de sodio aparece en cremas para el café.
- LactoseLactosa. El azúcar de la leche.
- Butter, gheeMantequilla, ghee. El ghee es mantequilla clarificada.
- Cream, sour creamNata o crema, nata agria.
- Cheese, curdQueso, cuajada. Como en la cuajada del queso.
- YogurtYogur.
- DairyLácteos.
Parecen leche, pero no lo son
- Cocoa butter, shea butterManteca de cacao, manteca de karité. Grasas vegetales.
- Peanut butter and other nut or seed buttersMantequilla de cacahuete y otras cremas de frutos secos o semillas. Se llaman así por su textura. Revísalas por cacahuete y frutos secos.
- Coconut milk, coconut creamLeche y crema de coco. Hechas de coco.
- Soy, oat, almond and rice milkBebidas de soja, avena, almendra y arroz. Bebidas vegetales. Revisa sus propios alérgenos.
- Cream of tartarCremor tártaro. Un ingrediente de la levadura química que procede de la elaboración del vino.
- Bean curdBean curd. Otro nombre del tofu, que es soja.
- Butternut squashCalabaza butternut. Una verdura.
Qué exige la ley
| Estados Unidos | Alérgeno principal.1 La FDA cuenta la leche de vaca, cabra, oveja y otros rumiantes, y la leche de un animal que no sea la vaca debe nombrarlo, como en “whey (goat milk)”.2 |
|---|---|
| Unión Europea | Uno de los 14 alérgenos: “Leche y sus derivados (incluida la lactosa)”. Quedan exentos el lactosuero usado para hacer destilados alcohólicos y el lactitol.3 |
| Japón | Obligatorio (乳).4 |
En etiquetas en otros idiomas
| Español | Chino | Japonés |
|---|---|---|
| leche, lácteo, suero de leche | 牛奶、乳、乳成分 | 乳、乳成分 |
Las proteínas de leche hechas sin vacas también cuentan
Según la guía de la FDA, una proteína procedente de un alérgeno principal se etiqueta como ese alérgeno aunque se obtenga de otra forma, por ejemplo por fermentación. Así que una proteína de leche hecha sin vacas tiene que declararse como leche.2
El alérgeno no declarado más frecuente
La FDA señala que la leche es la causa más frecuente de retiradas del mercado por alérgenos no declarados en EE. UU. Y destaca el chocolate negro como un producto de mayor riesgo para las personas alérgicas a la leche.1